晋城人的老话新解,家有万贯，油馍蘸蒜的节俭与讲究

“家有万贯，舍不得油馍蘸蒜？”晋城人把这句老话挂嘴边，却在一碗雨夜米汤里把节俭过成了讲究。

网友@太行老赵留言：“油馍得用陵川高筋粉，油温六成才鼓泡，蒜得捣到拉丝，不然不香。”@凤台小李补刀：“豆子花生玉米是阳城旱地轮作的新三宝，熬四十分钟才出胶。”

我照做：先炸馍，后捣蒜，米汤咕嘟时撒一把刚收的沁水黑花生。馍皮起泡声像雨点敲瓦，蒜汁一泼，满屋冲鼻。

查资料才知，晋城油馍最早见于清乾隆《凤台县志》，叫“油旋”，战时充军粮；蒜泥蘸食的习惯则源自潞商走西口，为解油腻。雨停，汤见底，馍渣蘸蒜，一口下去，百年前的商道风尘和今晚的锅气撞个满怀。