晋城大米过油肉做法？

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晋城过油肉是一道非常有名的家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道香浓而深受喜爱。虽然它不是晋城地区独有的主食（大米是主食），但通常会作为一道丰盛的菜肴搭配米饭食用。
以下是晋城过油肉的家常做法，尽量还原其风味：
"所需食材:"
"主料:" 猪五花肉：约 500克 (选择肥瘦相间的部分口感最好) "辅料:" 土豆：1-2个 (中等大小，去皮切滚刀块) 胡萝卜：1个 (可选，去皮切滚刀块，增加色彩和风味) 青椒或红椒：1个 (可选，去皮切滚刀块，增加色彩) 葱：1段 (切段) 姜：几片 蒜：几瓣 (可选) "调料:" 花椒：适量 (约一小把，用于炸制时去腥增香) 干辣椒：几个 (可选，增加辣味) 料酒：2-3汤匙 生抽：2-3汤匙 老抽：1-2汤匙 (主要用于上色) 冰糖：2-

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1、备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。 　　

2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好；蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片；热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！（蒜茉分两次是因为：前面一半是为出焦香味，后面将成时为有浓郁的蒜香味）